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国际标准图书编号:9781615192830
发表:2015年8月11日,
价格:19.95美元/ 25.95美元罐
平装书 :255页
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渐变
100平板大而小,重新定义蔬菜烹饪
通过富兰道,凯特·雅各比

现在在平面症中:冒险家的独一无二的食谱从“美国最好的肉食餐馆”(美食家)的厨房烹饪

全国最令人兴奋的蔬菜烹饪正在发生在vedge,位于费城的优雅的十九世纪联排别墅,厨师所有者丰富的Landau和Kate雅各布提供了异常美味的票价,威瑞斯素食主义者,素食主义者和食肉动物。

现在,Landau和Jacoby分享了他们对巧妙蔬菜烹饪的热情。这里的100多家食谱 - 如用乳脂状籽酱,Pho配有烤胡桃酱,烤辣椒酱牛皮豆腐和茄子Braciole-爆炸,令人惊讶的是准备。

在甜点中,水果占据了中心位置,比如蓝莓派和柠檬冰淇淋,但蔬菜仍然可以抢尽风头,比如Crème的甜菜根罐。

里面有100多张照片、幕后故事和有用的小窍门,渐变是一个必不可少的食谱,将彻底改变你做饭和品尝蔬菜的方式。

★之一《娱乐周刊》2013年十大最佳烹饪书
之一瑜伽杂志2013年十大最佳烹饪书

“今年出版了Gazillion素食书籍,但[渐变来自我们最喜欢的费城餐厅的厨师,为任何喜欢全年食用植物的人提供突破性的技术和口味。”
- - - - - -烹饪光

“这本烹饪书是关于用惊人的创新方式把蔬菜放在最前面和中心。”
- - - - - -thekitchn.com.

温暖和平易近人,充满了挑战极限的诱人食谱。兰道和雅各比……真的很喜欢他们当地的时令蔬菜,在这个有趣的大小盘子、汤和炖菜的收集中展示农产品,以及他们的‘泥土清单’(餐厅每天的菜肴列表,以刚从植物上或地里长出来的东西为特色)的食谱。”
- - - - - -每周出版商

“[渐变提供了非常令人满意的全年食用蔬菜。”
- - - - - -epicurious.com.

“[渐变]重新引入蔬菜,教家庭厨师如何烹饪它们,如何穿衣,如何享受它们天然的味道…而且,像任何一本很棒的烹饪书一样,它在甜点之后也有一个鸡尾酒清单。渐变这证明了蔬菜不仅仅是肉类的助手。”
- - - - - -芝加哥论坛报

“费城的Landau and Jacoby's Vedge餐厅是美国最杰出的素食餐厅。它去年获得了我们的奖项,还有来自。GQ.今年。厨师致电他们的联合蔬菜,而不是素食主义者,餐厅 - 这是一个仔细的区别,更多关于庆祝激烈,新鲜,惊讶的口味而不是享受哲学。这本书将扩大任何库克的视野比如烤胡萝卜配第戎和德国泡菜鹰嘴豆酱,让人想起鲁本三明治的味道. . . .甜菜汁加糖的奶油罐令人惊叹:浓郁、浓郁、滑滑,就像一小碗松露馅。烹饪蔬菜的任何人都应该买这本书。
- - - - - -烹饪光

“费城屡获殊荣的素食餐厅足以赢得任何硬核心的食肉动物。vgge,vgge是释放一份食谱,食谱用食谱,用于芹菜根牧羊犬的馅饼和巧克力填充的beignet。“
- - - - - -GrubStreet.com

主厨理查德·兰多(Richard Landau)和凯特·雅各比(Kate Jacoby)是素食大师。期待每一个食谱渐变成为一个令人叹好的令人眼花缭乱的令人叹好的感官和味蕾。“
- - - - - -克里斯克,纽约时报- 培养的作者疯狂性感的厨房

“Rich Landau是一位技艺高超、充满灵感的厨师,他的食物和能量总是让我很开心。他和他的妻子凯特在费城创建了一家令人难以置信的餐厅,在这本书中,这是一件艺术品。素食主义者?是的!魔法,不……这是纯粹的工作激情!我等不及要拿到这本书和金甜菜食谱了!”
- - - - - -阿曼达Freitag、行政总厨及切碎法官

“富豪和凯特的富裕和凯特的体贴,在VEGGE的成分烹饪烹饪烹饪烹调了费城已经充满活力的餐厅文化,这本书使他们的技术能够对家庭厨师提供。VEGEDE是一个值得关注对烹饪技巧,素食主义者,素食主义者,素食主义者,以及季节性饮食价值的坚实介绍的人有价值。“
- - - - - -厨师何塞·加尔

“Landau和Jacoby拥有制作性感和美味的全球素食烹调的礼物。”
- - - - - -Joy Pierson.,营养学家,餐馆老板,蜡烛咖啡馆和蜡烛79

“就像在vgge的用餐一样,通过Landau和Jacoby的食谱翻转,让人们感受到夫妻对传播蔬菜爱的承诺。。。他们对蔬菜的方法是纯粹的,完全是相关的。“
- - - - - -费城城市纸

Vegnews.2012年度最佳餐厅(也是唯一一家成功上榜的素食餐厅GQ.在“2013年12家最佳餐厅”(12 Best Restaurants of 2013)榜单中,来自费城美食宠儿的令人垂涎的食谱将于今年7月在你附近的一家书店上架。让瑞奇·兰多(Rich Landau)和凯特·雅各比(Kate Jacoby)这对夫妻团队(这家著名餐厅的老板和主厨)在今年夏天的晚宴上推出烧焦西藤辣椒、牛肝菌和芹菜根牧羊派、巧克力馅Beignets等菜肴来改变你们的晚宴。”
- - - - - -VegNews.com

对Vedge餐厅的赞美:
“避免了美国最好的素食餐厅吗?它可能是最好的餐厅之一。“
- - - - - -费城杂志

“蔬菜蓬勃发展。他们不再被认为是肉的次要肉。他们得到平等的计费,有时整个面纱。从来没有他们似乎如此有远见的vgge。“
- - - - - -艾伦里格曼,GQ.

“Rich Landau是一个魔术师。对于他在蔬菜上的惊人表现,还有什么其他的解释呢?嫩土豆配奶油辣酱汁?烤花椰菜配黑醋和泡菜奶油?在每一种情况下,蔬菜都保留了它们的风味,让人感到惊喜和愉悦。这似乎是超越凡夫俗子的烹饪技艺。”
- - - - - -费城日常新闻

富兰道韦奇(Vedge)是2011年开业的一家现代蔬菜餐厅,深受食客和评论家的好评。兰道自1994年开了自己的第一家餐厅以来,一直走在素食餐饮的前沿。2009年,他在詹姆斯·比尔德餐厅(James Beard House)举办了第一次素食晚宴。他住在家乡费城。

凯特·雅各比是Vedge的共同所有人,和她的丈夫Rich Landau。Jacoby是Vedge的糕点师,负责管理鸡尾酒和葡萄酒项目。她住在家乡费城。